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诺亚体育时时彩平台登陆: [家常菜] 我的家常菜之十一——改良川菜~~鱼香酸辣肉丸

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发表于 2014-11-11 10:31:29 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 心随心愿 于 2019-5-22 11:27 编辑

    鱼香类的菜肴,是川菜的特色,体现了川菜“以调味料的叠加形成不同的风味”这一最大的特色,正所谓“一菜一格、百菜百味”!
    川菜即川渝地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之首,也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以“百姓菜”。 以麻、辣、鲜、香为特色。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

        今天就为大家奉上改良之后的鱼香肉丸!

肉馅.jpg (72.43 KB, 下载次数: 89)

肉馅加入料酒、姜末、胡椒面、盐、葱花、鸡蛋、淀粉,用筷子朝一个方向搅动~~

肉馅加入料酒、姜末、胡椒面、盐、葱花、鸡蛋、淀粉,用筷子朝一个方向搅动~~

20141108_114750_调整大小.jpg (33.48 KB, 下载次数: 73)

用油炸出一个一个的金黄的肉丸~~

用油炸出一个一个的金黄的肉丸~~

20141108_114805_调整大小.jpg (33.33 KB, 下载次数: 55)

莴笋剥皮切丁,翠绿色真是好看,我自己楼上种的~~

莴笋剥皮切丁,翠绿色真是好看,我自己楼上种的~~

20141108_114822_调整大小.jpg (34.7 KB, 下载次数: 81)

四川泡菜不能少,这是做鱼香类的关键,泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜都是我楼顶的收获~~

四川泡菜不能少,这是做鱼香类的关键,泡豇豆、泡辣椒、泡仔姜都是我楼顶的收获~~

20141108_122704_调整大小.jpg (36.6 KB, 下载次数: 80)

锅中油烧辣,放入切细的泡菜翻炒出香味,加入豆瓣酱、花椒粒、姜丝、蒜片、莴笋丁翻炒~~

锅中油烧辣,放入切细的泡菜翻炒出香味,加入豆瓣酱、花椒粒、姜丝、蒜片、莴笋丁翻炒~~

20141108_123931_调整大小.jpg (39.63 KB, 下载次数: 77)

然后加入肉丸翻炒几下,加入一勺高汤,煮几分钟,最后用酱油、醋、糖、淀粉混合料勾芡收汁

然后加入肉丸翻炒几下,加入一勺高汤,煮几分钟,最后用酱油、醋、糖、淀粉混合料勾芡收汁

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明(HLM) + 30 谢谢分享!
高玉容 + 10 创意川菜/家人好有口福?。?!
东方晓晓 + 10 谢谢分享!
风平浪静1 + 10 很给力!
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发表于 2014-11-11 10:52:43 | 只看该作者
哇口水楼主好厉害哦?。。?!

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发表于 2014-11-11 11:28:20 | 只看该作者
高人一枚,种菜烹饪都是一流:

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发表于 2014-11-11 16:21:12 | 只看该作者
鲜美吧

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 楼主| 发表于 2014-11-11 22:37:45 | 只看该作者
木有名字 发表于 2014-11-11 10:52
哇口水楼主好厉害哦?。。?!

哈哈哈……你过奖了……

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发表于 2014-11-11 23:40:10 | 只看该作者
一道不错的下饭菜。

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发表于 2014-11-11 23:53:04 | 只看该作者
哇!看着好有食欲!半夜看这个好饿啊……
我也喜欢川菜,特别是泡菜,那个味啊,真是太好了!

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发表于 2014-11-12 00:03:49 | 只看该作者
楼主养头猪就全部自己自足啦!

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发表于 2014-11-12 10:45:47 | 只看该作者
秋膘菜系列!

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 楼主| 发表于 2014-11-12 15:51:05 | 只看该作者
大蔡蔡 发表于 2014-11-11 11:28
高人一枚,种菜烹饪都是一流:

你这评价,让我倍感压力啊……

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 楼主| 发表于 2014-11-12 16:28:16 | 只看该作者
观菊赏梅 发表于 2014-11-12 00:03
楼主养头猪就全部自己自足啦!

你不是第一个说这话的人了……

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 楼主| 发表于 2014-11-12 16:29:18 | 只看该作者
观菊赏梅 发表于 2014-11-12 00:03
楼主养头猪就全部自己自足啦!

你不是第一个说这话的人了……

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发表于 2014-11-12 17:58:08 | 只看该作者
只有流口水的份....

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 楼主| 发表于 2014-11-13 09:35:15 | 只看该作者
huifeideyu 发表于 2014-11-12 17:58
只有流口水的份....

飞鱼,只要你愿意,你也可以这种美味佳肴的~~~~

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 楼主| 发表于 2014-11-19 14:17:29 | 只看该作者
见见新菜 发表于 2014-11-12 10:45
秋膘菜系列!

新菜,第二次听到你这种说法,让我想起舌尖上的中国第一季第七集,讲到那个在北京种植屋顶菜园的人,就说了一句贴秋膘,这大概就是你们北方人的一种饮食习惯吧?!我们四川这边还没有听到过这种说法,呵呵呵~~~

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